Soupes et veloutés protéinés

Comment choisir une soupe protéinée

Soupe protéinée, soupe hyperprotéinée, soupe diététique : ces mots recouvrent des produits différents. Voici les repères pour les comparer.

Soupe protéinée ou soupe de légumes classique

Une soupe de légumes maison ou en brique apporte surtout de l'eau, des fibres et un peu de glucides, mais très peu de protéines. Une soupe protéinée est enrichie, le plus souvent en protéines de lait ou de soja, pour pouvoir servir de base à un repas de régime hyperprotéiné. La différence se lit directement sur l'étiquette, à la ligne des protéines.

Lire l'étiquette

Comparez les valeurs pour un bol préparé, et pas pour 100 g de poudre. La mention « riche en protéines » n'est autorisée que lorsque les protéines apportent au moins 20 % de l'énergie du produit, et « source de protéines » à partir de 12 %. Regardez aussi le sel : les soupes en contiennent souvent une part importante, à surveiller sur l'ensemble de la journée. La mention « faible teneur en sel » correspond à 0,3 g de sel au plus pour 100 g, un seuil que peu de soupes atteignent. Vérifiez enfin les allergènes, lait, soja, céleri ou gluten selon les recettes.

Soupe, velouté ou bouillon

La soupe garde des morceaux ou des croûtons ; le velouté est lisse et onctueux ; le bouillon, plus léger, accueille des nouilles ou des légumes émincés. Le choix tient surtout au goût et au moment : un velouté pour un dîner réconfortant, un bouillon asiatique pour un déjeuner rapide, une soupe aux croûtons pour retrouver du croquant. Les soupes au curry, thaï ou minestrone apportent des saveurs plus marquées à celles et ceux qui se lassent des légumes classiques.

Préparer une soupe protéinée

Versez le contenu du sachet dans un bol, ajoutez la quantité d'eau chaude indiquée sur l'emballage et mélangez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez reposer une minute. Pour une texture plus épaisse, mettez un peu moins d'eau ; pour plus de goût, ajoutez des herbes fraîches, une pincée d'épices, du poivre ou un trait de citron plutôt que du sel. Pour le bureau, versez la poudre dans un mug ou un bocal fermé et ajoutez l'eau chaude sur place.

En faire un vrai repas

Une soupe seule fait un repas léger. Pour un déjeuner complet, ajoutez des légumes : dés de courgettes, champignons poêlés, épinards, brocolis, ou une salade verte à côté. Selon la phase, complétez avec une source de protéines, un œuf, du blanc de poulet, du thon au naturel ou du tofu. Les omelettes protéinées ou un pain de la collection pains et biscottes complètent bien un bol de soupe, en respectant la phase indiquée sur chaque fiche.

Les soupes dans les phases du programme

En phase 1, la phase active, la journée compte trois produits Mincidélice et un dîner maison avec une portion de protéines, des légumes et un laitage 0 %. Les soupes qui portent la mention phase 1 peuvent tenir la place de l'un de ces produits, le plus souvent au déjeuner. En phase 2, la transition, la journée passe à deux produits, et la soupe reste une solution simple pour le midi. En phase 3, la stabilisation, elle dépanne les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner. La page les phases du programme détaille le déroulé complet.

Le matin, le midi ou le soir ?

La soupe est souvent associée au dîner, et un bol chaud avant une assiette de légumes et de poisson fait un repas du soir agréable. Elle a aussi sa place au déjeuner, surtout au bureau, où un sachet et une bouilloire suffisent. Certaines personnes en boivent même au petit-déjeuner, à la manière asiatique. Le bon moment est celui qui s'intègre le mieux à vos journées et à votre phase.

Soupe protéinée ou soupe maison

Une soupe maison aux légumes de saison reste un excellent plat, riche en goût ; il suffit de lui ajouter une source de protéines, des lentilles corail, des pois cassés, un œuf poché ou du poulet émincé, pour la rapprocher d'une soupe protéinée. Le sachet répond à d'autres contraintes : le temps, la portion fixe, la composition connue, la possibilité de l'emporter partout. Les deux se complètent très bien au fil de la semaine. Pour d'autres repas salés prêts en quelques minutes, voyez les plats protéinés salés.

À garder en tête

Aucune soupe ne fait maigrir à elle seule : c'est l'équilibre de la journée, l'activité physique et la régularité qui comptent. Surveillez la quantité de sel sur la journée si vous mangez plusieurs plats préparés. Buvez au moins 1,5 litre d'eau par jour. Un régime hyperprotéiné est déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement, aux enfants et adolescents, et en cas de maladie rénale ou hépatique. Les contre-indications sont détaillées sur la page précautions d'utilisation.