Bûche de Noël légère et protéinée : la recette au skyr et au cacao

Mis à jour le 16 octobre 2026.

Cette bûche de Noël légère associe un biscuit roulé au cacao et une crème au skyr à la vanille : environ 120 kcal et 9 g de protéines par part, pour 8 parts, avec 25 minutes de travail et 10 minutes de cuisson. Elle se prépare la veille et se garde trois jours au réfrigérateur.

Pour les desserts des jours ordinaires, nos biscuits et gâteaux protéinés et nos préparations pour cakes et crêpes se préparent en quelques minutes.

Portions	8 parts
Préparation	25 minutes
Cuisson	10 minutes
Repos au frais	4 heures minimum
Difficulté	moyenne (le roulage demande un peu de soin)
Par part	environ 120 kcal et 9 g de protéines

Ingrédients pour 8 parts

Le biscuit roulé

• 3 œufs
• 30 g de sucre (ou l'équivalent en édulcorant de cuisson)
• 30 g de farine d'avoine (ou de flocons d'avoine mixés très fin)
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

La crème au skyr

• 400 g de skyr nature bien épais
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine (4 g), facultatif

Le décor

• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour le décor
• 80 g de framboises
• 10 g de chocolat noir en copeaux
• 1 brin de romarin

Le skyr apporte environ 10 g de protéines pour 100 g et une texture assez ferme pour tenir dans le roulé. La gélatine n'est pas indispensable, mais elle rend les tranches plus nettes si la bûche attend longtemps sur la table.

Préparation pas à pas

1. Préparer le four. Préchauffez le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante) et couvrez une plaque de 30 x 38 cm de papier cuisson.
2. Fouetter les jaunes. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l'avoine et le cacao. Tamisez la farine d'avoine et le cacao au-dessus des jaunes, puis mélangez : la pâte est épaisse, c'est normal.
4. Monter les blancs. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant la pâte pour garder le volume.
5. Cuire le biscuit. Étalez la pâte en un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur et faites cuire 8 à 10 minutes. Le biscuit doit rester souple au toucher.
6. Rouler à chaud. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier et roulez-le avec le torchon en partant du petit côté. Laissez refroidir roulé, 30 minutes.
7. Préparer la crème. Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans l'eau froide, essorez-la et faites-la dissoudre dans deux cuillères à soupe de skyr tiédi. Mélangez avec le reste du skyr, le sucre glace et la vanille.
8. Garnir et rouler. Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème en laissant 2 cm libres sur le bord, puis roulez serré. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
9. Décorer. Coupez les deux extrémités en biais, saupoudrez de cacao, puis ajoutez les framboises, les copeaux de chocolat et le romarin juste avant de servir.

Réussir le roulage

Un biscuit qui se fend au roulage est presque toujours un biscuit trop cuit : retirez-le du four dès qu'il ne colle plus au doigt. Le roulage à chaud dans le torchon lui donne sa forme pendant qu'il refroidit, ce qui évite qu'il casse au moment de le garnir. Si une fissure apparaît malgré tout, la couche de cacao du décor la cache très bien.

Pourquoi cette bûche est plus légère

Une bûche pâtissière classique repose sur une crème au beurre ou une ganache au chocolat et à la crème, riches en matières grasses et en sucre. Ici, le skyr remplace la crème, le biscuit ne contient pas de beurre et la farine d'avoine remplace la farine blanche. Le calcul de 120 kcal par part vient de la table de composition Ciqual de l'Anses appliquée aux ingrédients de la recette ; il varie un peu selon la taille des œufs et le skyr choisi.

Variantes

Tout chocolat

Ajoutez 15 g de cacao non sucré à la crème et quelques copeaux de chocolat noir dans le roulé. La part reste autour de 125 kcal.

Aux marrons

Remplacez 100 g de skyr par 100 g de purée de marrons nature, sans sucre ajouté, et retirez le sucre glace. Le goût est plus proche de la bûche traditionnelle, pour quelques calories de plus par part.

Fruits exotiques

Gardez la crème à la vanille et ajoutez des dés de mangue et la pulpe de deux fruits de la passion avant de rouler. Le biscuit peut alors se faire nature, en remplaçant le cacao par la même quantité de farine d'avoine.

Sans gluten

Prenez une farine d'avoine certifiée sans gluten, ou remplacez-la par la même quantité de farine de riz. Vérifiez aussi l'étiquette du cacao et du chocolat.

Plus protéinée

Ajoutez 30 g de protéine en poudre au chocolat dans la crème : la part monte à environ 12 g de protéines. Allongez la crème d'une cuillère de lait si elle devient trop épaisse.

Conservation

La bûche se garde trois jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Ajoutez les framboises et le romarin au dernier moment pour qu'ils restent frais. La congélation est déconseillée : le skyr rend de l'eau en décongelant et le biscuit se détrempe.

Et le reste du repas de fête ?

Un dessert plus léger ne change pas tout un réveillon, et ce n'est pas le but : il permet surtout de finir le repas sans lourdeur. Pour le reste, nous avons réuni nos conseils sur les boissons alcoolisées les moins caloriques et sur les réflexes du lendemain de fête. Les soirs qui suivent, nos idées de repas léger du soir aident à retrouver un rythme de repas habituel.

Questions fréquentes sur la bûche de Noël légère

Quelle est la recette d'une bûche de Noël facile et légère ?

Un biscuit roulé aux œufs, à la farine d'avoine et au cacao, garni d'une crème au skyr, à la vanille et au sucre glace. Comptez 25 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et 4 heures au frais, pour environ 120 kcal par part.

Combien de calories dans une part de bûche de Noël ?

Environ 120 kcal pour une part de cette recette. Une bûche pâtissière à la crème au beurre ou à la ganache en apporte nettement plus, à cause du beurre, de la crème et du sucre : pour une bûche du commerce, l'étiquette donne la valeur exacte.

Peut-on préparer la bûche la veille ?

Oui, c'est même conseillé : une nuit au réfrigérateur raffermit la crème et facilite la découpe. Gardez le décor de fruits frais pour le jour même.

Comment éviter que le biscuit roulé casse ?

Ne le cuisez pas trop, 8 à 10 minutes suffisent, et roulez-le encore chaud dans un torchon légèrement humide. Laissez-le refroidir roulé avant de le garnir.

Peut-on remplacer le skyr par du fromage blanc ?

Oui, mais égouttez-le une heure dans une passoire fine et gardez la gélatine : le fromage blanc est plus liquide et un peu moins riche en protéines, environ 7,5 g pour 100 g contre 10 g pour le skyr.

Quelles idées de repas légers pour Noël ?

Une entrée de fruits de mer ou de saumon fumé, une volaille rôtie avec des légumes d'hiver, et un dessert comme cette bûche. Les jours suivants, des dîners simples à base de protéines et de légumes, comme dans nos idées de repas léger du soir, aident à retrouver ses habitudes.

Ces conseils sont informatifs et ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien.