Régime soupe aux choux : le programme 7 jours, jour par jour, et ce qu'il faut en attendre

Mis à jour le 28 septembre 2026 : programme jour par jour, variantes 8 et 14 jours, avis, risques et questions fréquentes réunis dans un seul guide.

Le régime soupe aux choux revient chaque hiver avec la même promesse : une semaine de soupe, quelques aliments autorisés chaque jour, et un chiffre qui baisse vite sur la balance. Ce guide reprend le programme complet sur 7 jours, explique ce qui se passe réellement dans l'organisme pendant cette semaine et vous aide à décider si ce régime a sa place dans votre démarche.

Si vous voulez suivre le programme sans préparer une grande marmite tous les trois jours, il existe aussi la soupe au chou Leony, prête en une minute, à préparer bol par bol.

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Le régime soupe aux choux en bref

Le régime soupe aux choux est un programme alimentaire de 7 jours, né aux États-Unis dans les années 1980 sous le nom de « Cabbage Soup Diet ». On y mange une soupe de chou et de légumes à volonté, complétée chaque jour par une famille d'aliments différente (fruits, légumes, viande, riz). C'est un régime très pauvre en calories et en protéines, pensé pour une semaine, pas davantage.

Sa popularité tient à trois raisons simples : la recette coûte peu, il n'y a rien à peser ni à compter, et le poids affiché baisse dès les premiers jours. La suite de ce guide explique pourquoi cette baisse rapide ne raconte pas toute l'histoire.

La recette de base de la soupe

La soupe se prépare à l'avance, en grande quantité, pour couvrir plusieurs jours. Voici la version classique pour 8 à 10 bols.

• 1 chou blanc ou vert moyen (environ 1,5 kg)
• 3 branches de céleri
• 3 carottes
• 2 poivrons verts
• 6 tomates, ou une grande boîte de tomates concassées
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 cubes de bouillon de légumes
• Sel, poivre, cumin, thym
• 1,5 litre d'eau

Émincez le chou, coupez les autres légumes en dés et faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez tous les légumes, les tomates, le bouillon et les épices, couvrez d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 à 25 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. La soupe se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et 3 mois au congélateur en portions.

Pour varier les saveurs pendant la semaine : une version asiatique (sauce soja, gingembre frais, champignons shiitake), une version épicée (piment, curcuma, cumin) ou une version au chou chinois, plus douce. Toutes les étapes, les variantes et la version au Thermomix sont détaillées dans notre recette de la soupe aux choux.

Un bol de soupe maison de 350 ml apporte environ 50 à 80 kcal selon les légumes et la quantité d'huile. Sur une journée type du programme, l'apport total se situe le plus souvent entre 700 et 1 100 kcal, soit bien en dessous des besoins habituels d'un adulte.

Le programme 7 jours, jour par jour

La soupe est autorisée à volonté tous les jours. Ce qui change d'un jour à l'autre, c'est l'aliment qui l'accompagne. Buvez au moins 1,5 litre d'eau par jour (eau, thé ou café sans sucre).

Les jours 1 à 4 sont les plus difficiles : très peu de protéines, beaucoup de volume, et une lassitude qui arrive vite. Les jours 5 et 6 réintroduisent des protéines animales, ce qui rend la faim plus supportable. Le jour 7 remet des glucides complexes au menu pour préparer la sortie du programme.

Quelques règles aident à tenir la semaine : préparer la soupe le dimanche pour avoir 8 à 10 bols prêts, alterner deux ou trois variantes pour ne pas se lasser, ne pas sauter les jours 5 et 6, et prévoir dès le départ ce que vous mangerez le jour 8.

Pas le temps de cuisiner ?

La soupe au chou Leony se prépare en une minute : 10 g dans 200 ml d'eau chaude. Un pot de 200 g donne 20 bols d'environ 30 kcal, recette vegan.

Voir la soupe au chou Leony

8 jours ou 14 jours : ce qui change

La version sur 8 jours ajoute simplement une journée de transition : soupe à midi, repas complet et léger le soir (une portion de protéines, des légumes et une petite part de féculents). Elle facilite la sortie du programme plutôt qu'elle ne le prolonge.

La version sur 14 jours enchaîne deux fois le cycle de 7 jours. C'est celle qui pose le plus de questions : deux semaines avec aussi peu de protéines exposent davantage à la fatigue, à la perte de masse musculaire et à des apports insuffisants en fer, en vitamine B12 et en calcium. Si vous envisagez de dépasser 7 jours, demandez d'abord l'avis de votre médecin ou d'un diététicien, et gardez au moins deux semaines d'alimentation normale entre deux cycles.

Avis et résultats : ce que l'on observe vraiment

Les témoignages parlent souvent de plusieurs kilos en une semaine. Ce chiffre existe sur la balance, mais il ne correspond pas à de la graisse perdue. Dès les 48 premières heures, l'organisme puise dans ses réserves de glycogène, le sucre stocké dans le foie et les muscles. Chaque gramme de glycogène est stocké avec environ 3 grammes d'eau : quand ces réserves baissent, l'eau part avec elles.

Ensuite, l'apport très faible en protéines pousse le corps à puiser aussi dans les muscles. C'est pour cela que beaucoup de personnes décrivent une baisse d'énergie à partir du quatrième jour, une récupération difficile après le sport et une envie de pain ou de sucre qui devient envahissante en fin de semaine.

Le retour à une alimentation habituelle fait remonter une partie du poids, parfois très vite : les réserves de glycogène se reconstituent et l'eau revient. Dans les forums comme dans les avis de diététiciens, le constat est le même : l'expérience est vécue comme un déclic par certains, comme une semaine pénible sans suite par d'autres. Ce qui fait la différence, c'est presque toujours ce qui est mis en place après.

Les sportifs le ressentent plus que les autres. Une personne qui s'entraîne plusieurs fois par semaine voit souvent ses performances baisser dès le milieu de la semaine : moins de force, une récupération plus lente, parfois des crampes liées à la baisse du sodium et du potassium. Si vous faites du sport, réduisez l'intensité des séances pendant le programme ou préférez une version enrichie en protéines.

Sur le fond, la soupe aux choux a de vrais atouts : elle est peu calorique, riche en eau et en légumes, et le chou apporte des fibres qui donnent du volume à l'assiette. Ce sont précisément ces qualités qui en font une bonne entrée dans une alimentation équilibrée, et un mauvais repas unique.

Risques et contre-indications

Sur une semaine, chez un adulte en bonne santé, les effets les plus fréquents sont la fatigue, les maux de tête, l'irritabilité, les difficultés de concentration et les ballonnements dus aux fibres du chou. Au-delà, le manque de protéines, de bonnes graisses et de certains micronutriments (fer, vitamine B12, calcium, oméga 3) devient un vrai sujet.

Le régime est déconseillé sans avis médical dans plusieurs situations :

• grossesse et allaitement ;
• diabète, en particulier sous traitement hypoglycémiant, car les apports en glucides varient fortement d'un jour à l'autre ;
• maladie rénale, à cause des apports en potassium et des jours riches en viande ;
• troubles de la thyroïde, hypertension ou maladie chronique suivie ;
• antécédents de troubles du comportement alimentaire, même anciens : la restriction brutale peut réveiller l'alternance entre privation et compulsion ;
• adolescents, personnes âgées et sportifs qui s'entraînent intensément.

Si vous tenez à essayer, trois ajustements rendent la semaine plus supportable : ajouter une source de protéines à chaque repas (œufs, poulet, poisson, tofu, lentilles), mettre une cuillère d'huile d'olive dans la soupe, et arrêter au moindre malaise, vertige ou fatigue inhabituelle. L'Anses a publié en 2010 une évaluation des pratiques alimentaires d'amaigrissement qui rappelle ces risques pour l'ensemble des régimes très restrictifs.

Soupe aux choux et ventre : ce qui est réaliste

Beaucoup de personnes démarrent ce régime pour « perdre du ventre ». Deux choses se mélangent ici. La sensation de ventre plus plat en fin de semaine vient surtout de la baisse de l'eau et du volume digestif, et elle s'estompe avec le retour aux repas habituels. La graisse abdominale, elle, ne se cible pas avec un aliment : elle suit l'évolution globale de l'équilibre entre ce que l'on mange et ce que l'on dépense, sur plusieurs mois.

Le chou peut d'ailleurs donner l'effet inverse les premiers jours : ses fibres fermentent dans l'intestin et provoquent des gaz et des ballonnements. Une cuisson plus longue, une pincée de cumin ou de fenouil dans la soupe et une bonne hydratation limitent cet inconfort. Pour une approche plus complète du sujet, notre guide comment perdre du ventre reprend l'alimentation, l'activité physique et le sommeil.

Après les 7 jours : stabiliser avec un programme structuré

La sortie du régime compte autant que la semaine elle-même. Réintroduisez les féculents progressivement sur une dizaine de jours, gardez une source de protéines à chaque repas et continuez à commencer le repas par une soupe de légumes si cela vous aide à gérer l'appétit.

Exemple de journée de transition, le jour 8 :

• petit-déjeuner : un yaourt nature ou un fromage blanc, un fruit, une tranche de pain complet ;
• déjeuner : un bol de soupe aux choux, un filet de poulet ou de poisson, des légumes et 3 à 4 cuillères de riz ou de quinoa ;
• collation : une poignée d'amandes ou un produit laitier ;
• dîner : une omelette de deux œufs, une salade verte avec une cuillère d'huile d'olive, un fruit.

Les jours suivants, augmentez un peu les féculents au déjeuner, puis au dîner, en gardant la soupe en entrée si elle vous convient. Cette remontée progressive évite l'effet d'une reprise brutale et vous permet d'observer comment votre poids se stabilise.

Pour la suite, une alimentation riche en protéines et en légumes, avec un déficit modéré tenu sur plusieurs semaines, préserve mieux la masse musculaire qu'une semaine très restrictive. C'est le principe du régime hyperprotéiné MinciDélice, organisé en trois phases avec des repas complets. La soupe au chou y trouve sa place en entrée, dès la phase 1, à côté de nos soupes protéinées et d'un plat riche en protéines. Pour une variante de la recette plus nourrissante, voyez notre soupe aux choux protéinée.

Avant de vous lancer, trois questions méritent une réponse honnête : avez-vous des antécédents médicaux ou alimentaires qui justifient un avis professionnel, savez-vous ce que vous mangerez le jour 8, et cherchez-vous une semaine de rupture ou une habitude que vous pourrez garder ? Votre réponse à la dernière question dit souvent si ce régime est le bon point de départ.

Questions fréquentes sur le régime soupe aux choux

Est-ce que la soupe aux choux fait vraiment maigrir ?

Aucun aliment ne fait maigrir à lui seul. L'évolution du poids dépend de l'équilibre entre ce que l'on mange et ce que l'on dépense, sur la durée. La soupe aux choux est très peu calorique et s'intègre facilement dans une alimentation contrôlée en calories. Le régime de 7 jours, lui, est très restrictif : il ne convient pas à tout le monde et ne doit pas être prolongé.

Combien de kilos peut-on perdre avec le régime soupe aux choux ?

Il n'existe pas de chiffre fiable, et nous ne vous en donnerons pas. La baisse visible sur la balance la première semaine correspond surtout à de l'eau et au glycogène, elle varie beaucoup selon le poids de départ, et une partie revient à la reprise d'une alimentation normale. Pour un objectif de poids important, une semaine de soupe n'est pas une méthode adaptée : un accompagnement sur plusieurs mois l'est.

Quel est le programme du régime soupe au chou sur 7 jours ?

Soupe à volonté tous les jours, avec des fruits le jour 1, des légumes le jour 2, fruits et légumes le jour 3, bananes et lait écrémé le jour 4, viande maigre ou poisson et tomates le jour 5, viande et légumes verts le jour 6, riz complet et légumes le jour 7. Le tableau détaillé se trouve plus haut dans ce guide.

Peut-on faire le régime soupe aux choux plus de 7 jours ?

Ce n'est pas recommandé. Au-delà d'une semaine, le manque de protéines et de micronutriments augmente la fatigue et la perte musculaire. Les versions sur 14 jours doivent être discutées avec un professionnel de santé, avec une pause d'au moins deux semaines entre deux cycles.

La soupe aux choux donne-t-elle des gaz ?

Oui, c'est l'effet le plus fréquent. Le chou contient des fibres qui fermentent dans le côlon. Faites cuire le chou plus longtemps, ajoutez du cumin ou du fenouil et buvez régulièrement pour limiter l'inconfort.

Peut-on préparer la soupe aux choux à l'avance ?

Oui. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et environ 3 mois au congélateur en portions individuelles. La préparer le dimanche est la façon la plus simple de tenir la semaine.

Ce guide est informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Consultez un professionnel de santé avant tout régime restrictif, en particulier en cas de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou de maladie chronique.