Pasta proteica

Cómo elegir tu pasta proteica

En el pasillo de la pasta, la palabra proteína aparece cada vez más, y no siempre significa lo mismo. Así puedes comparar las referencias, desde la pasta del supermercado hasta la que está pensada para un programa.

Pasta proteica, integral o clásica: la diferencia

La pasta clásica de trigo duro es ante todo una fuente de hidratos de carbono, con una parte modesta de proteínas. La pasta integral conserva la cáscara del grano: aporta más fibra, pero su contenido en hidratos sigue siendo parecido al de la pasta blanca. La pasta proteica cambia la propia receta y sustituye parte de la sémola por proteínas de leche, de huevo, de soja o de legumbres, según la marca. Eso es lo que le permite entrar en una dieta hiperproteica, donde un plato de pasta normal no tendría sitio al principio del programa.

Leer la etiqueta antes que la promesa del paquete

La tabla nutricional dice lo esencial. Compara las proteínas y los hidratos de una ración real, no solo de 100 gramos de pasta seca, porque el tamaño de los sobres varía. Un dato útil: la declaración «alto contenido de proteínas» solo se permite cuando las proteínas aportan al menos el 20 % del valor energético del producto, y «fuente de proteínas» a partir del 12 %. Mira también la lista de ingredientes para saber de dónde vienen esas proteínas, sobre todo si evitas la leche, el huevo, la soja o el gluten.

Trigo, konjac o soja: tres texturas, tres usos

La pasta hiperproteica de trigo es la que más se parece a un plato de pasta de diario: se cuece en agua hirviendo, sujeta bien la salsa y convence a quienes no soportan los productos de dieta. La pasta de konjac tiene una textura más flexible, casi elástica, y un sabor neutro que toma el de la salsa; va bien en salteados, caldos y platos asiáticos. La pasta de soja amarilla o negra es más densa y de sabor más marcado, ideal con verduras y una salsa con carácter. Muchas clientas alternan las tres a lo largo de la semana para no cansarse.

El formato en sobre individual

Una pasta proteica solo tiene sentido si la ración sigue siendo la que marca el programa. El sobre individual resuelve la cuestión: una ración por comida, sin báscula y sin sobras que reciclar al día siguiente. También es más fácil llevarla a la oficina en un táper, con verduras ya cocinadas y un poco de salsa.

La pasta en las fases del programa Mincidélice

En la fase 1, la fase activa, el día se organiza con tres productos Mincidélice y una cena casera con una ración de proteína, verdura y un lácteo 0 %. La pasta con la indicación fase 1 puede sustituir entonces a uno de esos productos, casi siempre en la comida del mediodía. En la fase 2, de transición, el día pasa a dos productos y los hidratos vuelven en pequeña cantidad: es el momento en que la gama de pasta se amplía. En la fase 3, de estabilización, la pasta proteica se convierte en una forma sencilla de mantener comidas equilibradas mientras vuelves a una alimentación normal. Los menús tipo muestran cómo es una comida en torno a un sobre de pasta en cada fase.

Cocción y preparación

La pasta hiperproteica de trigo se cuece en abundante agua hirviendo, respetando el tiempo indicado en el sobre: si se pasa, pierde la textura antes que una pasta normal. Pruébala un minuto antes de que termine. La pasta de konjac se enjuaga bien con agua fría y luego se calienta un minuto en la sartén o directamente en la salsa; pasarla unos segundos por una sartén caliente sin aceite mejora la textura. La pasta de soja se cuece en pocos minutos y conviene servirla enseguida.

Qué salsas elegir

La salsa puede convertir un plato ligero en uno muy contundente sin que te des cuenta. Las salsas de nata, de queso o con mucho aceite, mejor guardarlas para la fase 3. Las salsas de la colección, boloñesa, tomate con orégano y sabor pizza, se han elegido para acompañar esta pasta dentro del programa. En casa, una salsa de tomate natural con hierbas, unas verduras salteadas, un pesto ligero o un chorrito de limón con hierbas frescas cumplen de sobra.

Montar un plato completo

Añade siempre una buena ración de verdura: calabacín, champiñones, espinacas, pimientos, brócoli o tomate. Dan volumen al plato y fibra a la comida. Con la pasta de konjac o de soja, una proteína magra completa bien el plato: pechuga de pollo, gambas, atún al natural o tofu. Para variar, las sopas y cremas y las tortillas proteicas son buenas comidas para los días en que no te apetece pasta.

Lo que conviene saber antes de comerla todos los días

La pasta proteica es un alimento como otro cualquiera: encaja en un día de comidas, pero no tiene ningún efecto mágico por sí sola. Lo que cuenta es el equilibrio del día completo, la actividad física y la constancia. Una dieta hiperproteica no es adecuada para todo el mundo: se desaconseja durante el embarazo y la lactancia, en niños y adolescentes, y en caso de enfermedad renal o hepática. Si tienes dudas o sigues un tratamiento, consulta a tu médico y lee las precauciones de uso. Para saber cuántas proteínas necesitas cada día, la calculadora de necesidades de proteínas te da una referencia personalizada con unas pocas preguntas.